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Tomaticán chileno
El tomaticán es un guiso tradicional de la cocina chilena preparado con tomates, choclo y carne de vacuno. Sabroso, sencillo y casero, reúne ingredientes propios de la temporada de verano en un plato lleno de sabor.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones: 4
Región: Chile
Ingredientes
- 500 g de carne de vacuno cortada en tiras o cubos pequeños
- 4 tomates maduros
- 2 tazas de granos de choclo
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de ají de color
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 taza de caldo o agua
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Perejil o cilantro picado para servir
Preparación
- Cortar la cebolla en pluma fina y picar el ajo. Pelar los tomates y cortarlos en trozos pequeños.
- Calentar el aceite en una olla o sartén amplia. Agregar la carne y dorarla durante algunos minutos. Incorporar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente transparente.
- Añadir el ají de color, el orégano, sal y pimienta. Revolver para integrar los sabores.
- Incorporar los tomates picados y cocinar durante unos 10 minutos, hasta que comiencen a formar una salsa.
- Agregar los granos de choclo y el caldo o agua. Mezclar, tapar parcialmente y cocinar a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Rectificar la sal y cocinar unos minutos más si fuera necesario. El tomaticán debe quedar jugoso, pero no excesivamente líquido.
- Servir caliente y terminar con perejil o cilantro picado. Puede acompañarse con papas cocidas o arroz.
Tradición y cultura
El tomaticán forma parte de la cocina casera tradicional chilena y está especialmente asociado a los meses de verano, cuando abundan los tomates y el choclo fresco. Como muchas preparaciones familiares, su receta puede variar de una casa a otra: algunas versiones incorporan papas, otras prescinden de la carne y otras agregan distintas hierbas y condimentos. Su combinación de productos de temporada y preparación sencilla refleja una característica muy propia de la cocina chilena: aprovechar los ingredientes disponibles para preparar platos sabrosos y abundantes.