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Pulmay chilote
El pulmay chilote es una preparación tradicional de Chiloé que reúne mariscos, carnes, papas y otros ingredientes cocidos lentamente en una olla. Un plato abundante y lleno de sabores del mar y de la tierra del sur de Chile.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6
Región: Archipiélago de Chiloé, Región de Los Lagos
Ingredientes
- 1 kg de choritos con sus conchas
- bien lavados
- 500 g de almejas con sus conchas
- bien lavadas
- 500 g de costillar de cerdo cortado en trozos
- 4 presas de pollo
- 200 g de longaniza cortada en trozos
- 6 papas medianas peladas
- 1 cebolla grande cortada en pluma
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de agua o caldo
- Hojas de repollo
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Orégano a gusto
Preparación
- Lavar muy bien los mariscos y desechar aquellos que estén abiertos y no se cierren al tocarlos.
- En una olla grande disponer una capa de cebolla y ajo. Agregar el costillar de cerdo, las presas de pollo y la longaniza.
- Incorporar las papas y condimentar con sal, pimienta y orégano.
- Añadir los choritos y las almejas formando una capa sobre los demás ingredientes.
- Verter el vino blanco y el agua o caldo. Cubrir la preparación con hojas de repollo y tapar bien la olla.
- Cocinar a fuego medio hasta que las carnes y las papas estén cocidas y los mariscos se hayan abierto, aproximadamente entre 50 y 60 minutos. No es necesario revolver durante la cocción.
- Retirar las hojas de repollo y servir los distintos ingredientes bien calientes, acompañados con parte del caldo que se forma durante la cocción.
Tradición y cultura
El pulmay está estrechamente ligado a la tradición culinaria del archipiélago de Chiloé. Comparte ingredientes y espíritu comunitario con el curanto, pero se prepara dentro de una olla en lugar de cocinarse tradicionalmente sobre piedras calientes en un hoyo en la tierra. Mariscos, carnes y papas se cocinan juntos y forman un caldo intenso que concentra los sabores del mar y del campo chilote. Es una preparación asociada a reuniones familiares y encuentros donde la comida se comparte alrededor de la mesa.