Plateada a la olla chilena

Ingredientes

• 1
• 5 kg de plateada de vacuno
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 taza de vino tinto
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ají de color
• 2 hojas de laurel
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil fresco para servir

Preparación

1. Retirar el exceso de grasa de la plateada, conservando una capa delgada que aportará sabor durante la cocción. Condimentar la carne con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite en una olla grande y dorar la plateada a fuego fuerte por ambos lados. Retirar la carne y reservar.
3. En la misma olla agregar las cebollas cortadas en pluma, las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo picados. Cocinar durante algunos minutos hasta que la cebolla comience a ablandarse.
4. Agregar el ají de color y el orégano. Incorporar nuevamente la plateada y añadir el vino tinto.
5. Dejar cocinar unos minutos para que se integren los sabores. Agregar el caldo de carne y las hojas de laurel.
6. Tapar la olla y cocinar a fuego bajo aproximadamente 2 horas, dando vuelta la carne durante la cocción. Si fuera necesario, agregar pequeñas cantidades de agua o caldo.
7. Cuando la carne esté muy tierna, retirarla de la olla y dejarla reposar unos minutos antes de cortarla.
8. Servir la plateada en rebanadas acompañada de las verduras y de su propio jugo de cocción. Terminar con perejil fresco picado.