Pie de limón chileno

Ingredientes

• Para la masa:
• 2 tazas de harina
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1/2 taza de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• Para el relleno:
• 1 tarro de leche condensada (aprox. 395 g)
• 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
• 3 yemas de huevo
• Ralladura fina de 1 limón
• Para el merengue:
• 3 claras de huevo
• 3/4 taza de azúcar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y enmantequilla ligeramente un molde para pie de aproximadamente 24 centímetros.
2. Para preparar la masa, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega el huevo e integra bien.
3. Incorpora la harina y los polvos de hornear. Mezcla suavemente hasta formar una masa homogénea, evitando trabajarla en exceso.
4. Distribuye la masa sobre la base y los bordes del molde, presionándola con los dedos hasta obtener un grosor uniforme.
5. Pincha la base varias veces con un tenedor y hornéala durante aproximadamente 10 minutos.
6. Para el relleno, mezcla la leche condensada con las yemas, el jugo y la ralladura de limón hasta obtener una crema uniforme.
7. Retira la masa del horno, vierte sobre ella el relleno de limón y vuelve a hornear durante unos 10 minutos, hasta que la crema comience a afirmarse.
8. Mientras tanto, bate las claras hasta que estén espumosas. Incorpora gradualmente el azúcar y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
9. Distribuye el merengue sobre el relleno y forma pequeños picos con una cuchara o espátula.
10. Lleva nuevamente al horno durante algunos minutos, solamente hasta que el merengue adquiera un ligero tono dorado.
11. Retira del horno, deja enfriar completamente y refrigera antes de servir para que el relleno adquiera una consistencia firme.