Papas rellenas chilenas

Ingredientes

• 1
• 5 kg de papas
• 400 g de carne de vacuno molida
• 2 cebollas medianas
• 2 huevos duros
• 12 aceitunas negras
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• 2 cucharadas de harina
• 1 huevo
• Aceite para freír

Preparación

1. Pelar las papas y cocerlas en abundante agua con sal hasta que estén blandas. Escurrirlas muy bien y molerlas mientras aún están calientes hasta obtener un puré sin grumos. Dejar enfriar.
2. Picar las cebollas en cubos pequeños. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda.
3. Agregar la carne molida y condimentar con ají de color, comino, orégano, sal y pimienta. Cocinar hasta que la carne esté lista y el relleno haya perdido el exceso de líquido. Dejar enfriar.
4. Agregar al puré de papas el huevo y la harina. Mezclar hasta obtener una masa suave que pueda moldearse con las manos.
5. Tomar una porción de masa de papa, aplanarla sobre la palma de la mano y colocar en el centro una cucharada de pino, un trozo de huevo duro y una aceituna.
6. Cerrar cuidadosamente la masa alrededor del relleno y darle forma ovalada. Repetir el procedimiento con el resto de los ingredientes.
7. Calentar aceite y freír las papas rellenas hasta que estén doradas por todos sus lados. Retirarlas y dejarlas sobre papel absorbente antes de servir.
8. Servir calientes, solas o acompañadas de una ensalada chilena.