Papas con chuchoca chilenas

Ingredientes

• 1 kg de papas
• 300 g de zapallo
• 1 taza de chuchoca
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1
• 5 litros de caldo de verduras o agua
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil o cilantro fresco para servir

Preparación

1. Pelar las papas y cortarlas en trozos medianos. Pelar el zapallo y cortarlo en cubos.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria en cubos pequeños o rodajas.
3. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla junto con el ajo hasta que comiencen a ablandarse.
4. Agregar la zanahoria y condimentar con ají de color, comino, orégano, sal y pimienta. Revolver durante un par de minutos.
5. Incorporar las papas y el zapallo. Agregar el caldo o agua caliente y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos, hasta que las verduras estén casi tiernas.
6. Agregar la chuchoca poco a poco mientras se revuelve constantemente para evitar que se formen grumos.
7. Continuar la cocción a fuego bajo durante 10 a 15 minutos, revolviendo frecuentemente. La chuchoca espesará el caldo y dará al guiso su consistencia característica.
8. Si queda demasiado espeso, agregar una pequeña cantidad de agua caliente hasta obtener la textura deseada.
9. Rectificar la sal y servir bien caliente, terminado con perejil o cilantro fresco picado.