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Humitas chilenas
Una preparación tradicional chilena elaborada con choclo fresco molido, cebolla y albahaca, envuelta en las propias hojas del choclo y cocida en agua.
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6
Región: Chile Central
Ingredientes
- 8 choclos grandes con sus hojas
- 1 cebolla grande picada fina
- 2 cucharadas de manteca o aceite
- 1/2 taza de leche
- aproximadamente
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Ají de color
- opcional
Preparación
- Retirar cuidadosamente las hojas de los choclos procurando mantenerlas enteras. Reservar las hojas más grandes y limpias para envolver las humitas.
- Desgranar los choclos y moler los granos en una procesadora o rallarlos hasta obtener una pasta gruesa.
- Calentar la manteca o el aceite en una sartén y cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, sin dorarla.
- Agregar la pasta de choclo, la albahaca, sal y pimienta. Incorporar poco a poco la leche necesaria para obtener una mezcla cremosa y espesa. Cocinar durante algunos minutos revolviendo constantemente y retirar del fuego.
- Superponer dos hojas de choclo formando una base. Colocar una porción de la mezcla en el centro, cerrar las hojas formando un paquete y amarrarlo con tiras obtenidas de las mismas hojas.
- Repetir el procedimiento hasta terminar la mezcla.
- Cocinar las humitas en una olla grande con abundante agua hirviendo y sal durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Retirar, escurrir y servir calientes.
Tradición y cultura
Las humitas son una preparación de larga tradición en Chile y forman parte de una cultura culinaria del maíz compartida por distintos pueblos de América. En la cocina chilena están especialmente asociadas al verano, cuando abunda el choclo fresco. Se preparan moliendo sus granos y envolviendo la mezcla en las propias hojas del choclo. Según la costumbre familiar, pueden servirse solas, acompañadas de ensalada chilena y, para quienes prefieren el contraste dulce, espolvoreadas con azúcar.