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Guiso Pascualita
El Guiso Pascualita es una preparación chilena de garbanzos y trigo majado acompañados de verduras y longaniza. Un plato abundante, sabroso y reconfortante, especialmente apropiado para los días fríos.
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 6
Región: Chile
Ingredientes
- 300 g de garbanzos
- 150 g de trigo majado
- 1 pimentón rojo
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 longaniza
- 1 manojo de perejil
- 40 g de queso rallado
- 1 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de aceite
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
Preparación
- Dejar los garbanzos y el trigo majado en remojo desde la noche anterior.
- Escurrirlos y colocarlos en una olla con agua fresca. Cocinar aproximadamente 40 minutos o hasta que estén tiernos.
- Mientras se cocinan, picar finamente la cebolla, el ajo y el pimentón. Rallar la zanahoria.
- Calentar el aceite en una sartén y preparar un sofrito con la cebolla y el ajo. Incorporar la zanahoria y el pimentón, condimentar con orégano, sal y pimienta y cocinar durante algunos minutos.
- Agregar el sofrito a la olla con los garbanzos y el trigo. Mezclar y continuar la cocción unos minutos para integrar los sabores.
- Asar o dorar la longaniza por separado y cortarla en rodajas.
- Servir el guiso bien caliente, agregar las rodajas de longaniza y terminar con perejil picado y un poco de queso rallado.
Tradición y cultura
El Guiso Pascualita es una receta chilena asociada a la cocina casera y a las preparaciones reconfortantes de invierno. Una versión documentada fue aportada por Ninfa Orrego, de Ovalle, quien relató haber aprendido la receta de una mujer mayor durante su adolescencia y haberla convertido posteriormente en una tradición familiar. Su combinación de garbanzos, trigo majado, verduras y longaniza refleja el aprovechamiento de ingredientes sencillos y nutritivos característico de numerosos guisos de la cocina chilena.