Guiso de mote chileno

Ingredientes

• 500 g de mote de trigo cocido
• 400 g de carne de vacuno cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 300 g de zapallo
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de porotos verdes picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 litro de caldo de carne o verduras
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Perejil o cilantro fresco para servir

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande y dorar los trozos de carne durante algunos minutos. Retirar y reservar.
2. En la misma olla agregar la cebolla picada y cocinar hasta que comience a ponerse transparente. Incorporar el ajo y la zanahoria cortada en cubos pequeños.
3. Condimentar con ají de color, comino, orégano, sal y pimienta. Mezclar bien.
4. Volver a incorporar la carne y agregar el zapallo cortado en cubos. Añadir el caldo y cocinar a fuego medio durante aproximadamente 25 minutos.
5. Agregar el mote de trigo cocido, las arvejas y los porotos verdes. Mezclar y continuar la cocción durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
6. Si el guiso queda demasiado espeso, agregar un poco más de caldo o agua caliente. El resultado debe ser jugoso, pero con cierta consistencia.
7. Rectificar la sal y la pimienta y retirar del fuego cuando la carne y las verduras estén tiernas.
8. Servir bien caliente y terminar con perejil o cilantro fresco picado.