Guatitas a la jardinera chilenas

Ingredientes

• 1 kg de guatitas de vacuno
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1/2 pimentón rojo
• 2 tomates maduros
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de porotos verdes cortados
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de ají de color
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• Agua para la cocción
• Perejil picado para servir

Preparación

1. Lava cuidadosamente las guatitas y colócalas en una olla a presión. Cúbrelas con agua, agrega las hojas de laurel y un poco de sal.
2. Cocina aproximadamente 50 a 60 minutos desde que la olla alcance presión, o hasta que las guatitas estén tiernas. Si utilizas una olla tradicional, la cocción necesitará bastante más tiempo.
3. Retira las guatitas, déjalas enfriar ligeramente y córtalas en tiras pequeñas.
4. En una olla amplia calienta el aceite y sofríe la cebolla picada junto con el ajo hasta que comiencen a ponerse transparentes.
5. Incorpora la zanahoria, el pimentón y los tomates picados. Condimenta con orégano, ají de color, sal y pimienta.
6. Cocina las verduras durante algunos minutos y luego agrega las guatitas cortadas. Mezcla bien para que se impregnen con el sofrito.
7. Añade aproximadamente una taza del caldo de cocción de las guatitas y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos.
8. Incorpora las arvejas, el choclo y los porotos verdes. Continúa cocinando hasta que las verduras estén tiernas y el guiso haya adquirido una consistencia ligeramente espesa.
9. Rectifica la sal y la pimienta y retira las hojas de laurel.
10. Sirve caliente y espolvorea con perejil picado. Tradicionalmente puede acompañarse con papas fritas o arroz blanco.