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Curanto en hoyo chilote
El curanto en hoyo es una de las preparaciones más representativas de la gastronomía de Chiloé. Mariscos, carnes, papas y preparaciones de papa se cocinan lentamente bajo tierra sobre piedras calientes y cubiertos con grandes hojas, reuniendo en una misma cocción los sabores del mar y de la tierra.
Tiempo de preparación: 3 horas
Porciones: 10
Región: Archipiélago de Chiloé, Región de Los Lagos
Ingredientes
- 2 kg de choritos
- 1 kg de almejas
- 1 kg de cholgas
- 1 kg de costillar de cerdo
- 6 longanizas
- 6 presas de pollo
- 2 kg de papas chilotas
- 6 milcaos
- 6 chapaleles
- 1 repollo grande
- Hojas de nalca o pangue para cubrir
- Sal a gusto
Preparación
- Preparar un hoyo en la tierra de aproximadamente un metro de diámetro y profundidad suficiente para contener las piedras y los alimentos.
- Colocar piedras limpias en el fondo y encender sobre ellas un fuego abundante. Mantenerlo hasta que las piedras estén completamente calientes.
- Retirar cuidadosamente las brasas y restos de leña, dejando las piedras calientes en el fondo.
- Disponer sobre las piedras una primera capa de mariscos bien lavados, comenzando por choritos, almejas y cholgas.
- Cubrir con hojas de nalca o pangue y agregar las carnes: costillar de cerdo, longanizas y presas de pollo.
- Incorporar las papas chilotas lavadas y, sobre ellas, los milcaos y chapaleles.
- Separar las distintas capas con hojas y finalmente cubrir toda la preparación con abundantes hojas de nalca o pangue.
- Tapar cuidadosamente para conservar el vapor y el calor en el interior. Tradicionalmente se completa la cubierta con sacos húmedos y tierra.
- Dejar cocinar aproximadamente una hora, aunque el tiempo puede variar según el tamaño del curanto y la temperatura de las piedras.
- Destapar cuidadosamente y retirar los alimentos por capas.
- Servir los mariscos, carnes, papas, milcaos y chapaleles bien calientes.
Tradición y cultura
El curanto en hoyo es una de las expresiones gastronómicas más características del archipiélago de Chiloé. Su particularidad está en la cocción bajo tierra mediante piedras calentadas al fuego, sobre las cuales se disponen mariscos, carnes, papas, milcaos y chapaleles en diferentes capas. Más que una preparación culinaria, tradicionalmente el curanto constituye una actividad colectiva. Su elaboración permite reunir a familiares, vecinos y visitantes alrededor de un proceso que comienza con la preparación del hoyo y culmina al destaparlo y compartir los alimentos. El uso de mariscos del litoral, papas y preparaciones como milcaos y chapaleles refleja la estrecha relación de la cocina chilota con el mar y con los productos de la tierra.