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Cochayuyo guisado a la chilena
El cochayuyo guisado es una preparación tradicional de la cocina chilena que combina esta alga característica de nuestras costas con papas, cebolla, zanahoria y verduras, dando como resultado un plato sencillo, nutritivo y lleno de sabor.
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 6
Región: Costa de Chile
Ingredientes
- 300 g de cochayuyo seco
- 4 papas medianas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1/2 pimentón rojo
- 2 tomates maduros
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de choclo desgranado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de ají de color
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de comino
- Sal y pimienta a gusto
- Agua o caldo de verduras
- según sea necesario
- Cilantro o perejil fresco para servir
Preparación
- Lava el cochayuyo y déjalo remojando en abundante agua durante varias horas, preferentemente desde la noche anterior.
- Escurre el cochayuyo, enjuágalo nuevamente y córtalo en pequeños trozos.
- Cocina el cochayuyo en una olla con agua hasta que esté tierno. Escúrrelo y reserva.
- Calienta el aceite en una olla grande y sofríe la cebolla picada junto con el ajo y el pimentón.
- Agrega los tomates picados y cocina durante algunos minutos hasta formar un sofrito.
- Condimenta con ají de color, orégano, comino, sal y pimienta.
- Incorpora la zanahoria y las papas cortadas en cubos. Agrega suficiente agua o caldo para cocinar las verduras.
- Cuando las papas estén comenzando a ablandarse, incorpora el cochayuyo cocido, las arvejas y el choclo.
- Cocina a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
- Rectifica la sazón y sirve caliente, terminado con cilantro o perejil fresco picado.
Tradición y cultura
El cochayuyo es un alga marina que forma parte de la alimentación de los habitantes del territorio chileno desde tiempos prehispánicos. Su presencia a lo largo de buena parte de la costa permitió que fuera utilizado tanto por comunidades costeras como por poblaciones del interior, gracias al intercambio y transporte del producto seco. En la cocina chilena se utiliza en distintas preparaciones, entre ellas guisos, ensaladas y charquicanes. Su textura firme y su particular sabor marino lo distinguen de otros productos del mar. El cochayuyo continúa siendo parte de la cocina doméstica chilena y constituye un ejemplo de la estrecha relación entre la alimentación tradicional y los recursos proporcionados por la extensa costa del país.