ServicioWeb
Chorrillana chilena
Un abundante plato tradicional asociado a Valparaíso, preparado con papas fritas, carne de vacuno, cebolla salteada y huevos, pensado especialmente para compartir.
Tiempo de preparación: 45 minutos
Porciones: 3
Región: Valparaíso
Ingredientes
- 1 kg de papas
- 500 g de carne de vacuno cortada en tiras
- 2 cebollas grandes cortadas en pluma
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite
- Aceite para freír las papas
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Perejil fresco picado
- opcional
Preparación
- Pelar las papas y cortarlas en bastones. Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retirar, escurrir y salar ligeramente.
- Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén grande y cocinar la cebolla a fuego medio hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Agregar las tiras de carne, condimentar con sal y pimienta y cocinar hasta alcanzar el punto deseado.
- Distribuir las papas fritas en una fuente grande y colocar encima la carne junto con la cebolla salteada.
- Freír los huevos procurando mantener las yemas ligeramente líquidas y colocarlos sobre la preparación.
- Terminar, si se desea, con un poco de perejil fresco picado y servir inmediatamente al centro de la mesa para compartir.
Tradición y cultura
La chorrillana está estrechamente asociada a Valparaíso y se ha convertido en uno de los platos populares más reconocibles de la ciudad. Se sirve habitualmente en grandes fuentes para compartir y combina papas fritas, carne, cebolla y huevo. Existen numerosas variantes que incorporan otros ingredientes, pero su carácter abundante y colectivo es una de sus señas más características.