Charquicán de cochayuyo

Ingredientes

• 200 g de cochayuyo seco
• 5 papas medianas
• 500 g de zapallo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de porotos verdes picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal a gusto
• Pimienta a gusto
• Agua o caldo de verduras
• según sea necesario
• Cilantro o perejil fresco para servir

Preparación

1. Remojar el cochayuyo en abundante agua hasta que esté hidratado y flexible. Enjuagarlo bien, cocinarlo hasta que esté tierno y cortarlo en trozos pequeños.
2. Pelar las papas y el zapallo y cortarlos en cubos. Pelar la zanahoria y cortarla en trozos pequeños.
3. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla picada junto con el ajo. Agregar el ají de color, el comino y el orégano.
4. Incorporar las papas, el zapallo y la zanahoria. Agregar agua o caldo suficiente para cocinar las verduras sin cubrirlas completamente.
5. Cocinar a fuego medio hasta que las papas y el zapallo comiencen a ablandarse. Agregar el cochayuyo, el choclo, las arvejas y los porotos verdes.
6. Continuar la cocción hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Con una cuchara de madera, aplastar parcialmente las papas y el zapallo para obtener la consistencia espesa característica del charquicán.
7. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Servir caliente y terminar con cilantro o perejil fresco picado.