Charquicán chileno

Ingredientes

• 400 g de carne de vacuno cortada en trozos pequeños
• 4 papas medianas
• 400 g de zapallo
• 1 cebolla picada fina
• 1 zanahoria cortada en cubos
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de arvejas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Agua o caldo
• cantidad necesaria
• 4 huevos
• opcionales para acompañar
• Perejil o cilantro fresco picado

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Agregar la carne y cocinar durante algunos minutos hasta que comience a dorarse. Incorporar el ají de color, el comino, el orégano, sal y pimienta.
3. Añadir las papas y el zapallo cortados en cubos junto con la zanahoria. Cubrir parcialmente con agua o caldo y cocinar a fuego medio.
4. Cuando las papas y el zapallo estén tiernos, aplastar parte de ellos con una cuchara de madera para obtener la textura espesa característica del charquicán.
5. Agregar el choclo y las arvejas y continuar la cocción durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Rectificar la sazón y retirar del fuego cuando la preparación esté cremosa y las verduras completamente cocidas.
7. Servir caliente y, si se desea, acompañar cada porción con un huevo frito. Terminar con perejil o cilantro fresco picado.