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Chancho en piedra chileno tradicional
El chancho en piedra es una preparación tradicional chilena elaborada con tomates maduros, ají verde, ajo y condimentos molidos en piedra o mortero. Fresco, jugoso y lleno de sabor, se sirve habitualmente acompañado de pan amasado, sopaipillas o como complemento de distintas comidas.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Porciones: 4
Región: Región del Maule
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 1 ají verde
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de sal
- o a gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cucharada de perejil o cilantro picado
- opcional
Preparación
- Lava los tomates y el ají verde. Pela los tomates si prefieres una preparación más suave.
- Coloca los dientes de ajo y la sal en un mortero o piedra y machácalos hasta obtener una pasta.
- Agrega el ají verde picado y continúa moliendo hasta integrarlo con el ajo.
- Incorpora los tomates cortados en trozos, de a poco, machacándolos sin convertirlos completamente en puré. El chancho en piedra debe conservar cierta textura.
- Agrega el aceite, el vinagre y pimienta a gusto.
- Mezcla bien y comprueba la sazón. Si deseas, incorpora perejil o cilantro finamente picado.
- Deja reposar durante algunos minutos para que se integren los sabores.
- Sirve acompañado de pan amasado, sopaipillas o como complemento de carnes y otras preparaciones chilenas.
Tradición y cultura
El chancho en piedra es una preparación estrechamente vinculada a la cocina tradicional de la zona central de Chile y particularmente a la Región del Maule. Pese a su nombre, no contiene carne de cerdo. Tradicionalmente sus ingredientes se muelen en una piedra o mortero, obteniendo una mezcla rústica de tomate, ají y ajo. Es habitual encontrarlo acompañando el pan amasado y otras preparaciones de la cocina campesina chilena.