Caldillo de congrio

Ingredientes

• 4 trozos de congrio
• 4 papas medianas
• 1 cebolla cortada en pluma
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1 pimentón rojo cortado en tiras
• 2 tomates maduros picados
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de aceite
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta a gusto
• Perejil o cilantro fresco picado
• Limón para servir

Preparación

1. Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón durante algunos minutos.
2. Agregar los tomates y cocinar hasta que comiencen a deshacerse. Incorporar el vino blanco y dejar hervir suavemente durante unos minutos.
3. Añadir el caldo de pescado, el laurel, el orégano, sal y pimienta. Incorporar las papas cortadas en trozos y cocinar a fuego medio hasta que estén casi tiernas.
4. Agregar cuidadosamente los trozos de congrio y continuar la cocción a fuego suave durante unos 10 a 15 minutos, evitando revolver demasiado para que el pescado no se desarme.
5. Comprobar la sazón y retirar del fuego cuando el congrio esté cocido y las papas tiernas.
6. Servir bien caliente, procurando que cada plato lleve un trozo de pescado, papas, verduras y abundante caldo. Terminar con perejil o cilantro fresco y, si se desea, unas gotas de limón.