Arrollado de chancho chileno tradicional

Ingredientes

• 1
• 5 kg de carne de cerdo
• preferentemente pulpa
• 1 trozo grande de cuero de cerdo
• 4 dientes de ajo molidos
• 2 cucharadas de ají rojo en pasta
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de aceite
• Hilo de cocina para amarrar
• Para la cocción:
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 zanahoria cortada en trozos
• 2 hojas de laurel
• Agua suficiente para cubrir
• Sal a gusto

Preparación

1. Limpia bien el cuero de cerdo y extiéndelo sobre una superficie de trabajo con la parte interior hacia arriba.
2. Corta la carne de cerdo en tiras largas y relativamente delgadas para facilitar la formación del arrollado.
3. En un recipiente mezcla el ajo, el ají rojo en pasta, el comino, el orégano, la pimienta, la sal, el vinagre y el aceite.
4. Unta la carne con esta mezcla de condimentos y distribúyela uniformemente sobre el cuero de cerdo.
5. Enrolla firmemente el cuero alrededor de la carne, procurando formar un cilindro compacto.
6. Amarra el arrollado con hilo de cocina a intervalos regulares para evitar que se abra durante la cocción.
7. Colócalo en una olla grande junto con la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel. Cubre completamente con agua y agrega sal a gusto.
8. Cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté completamente cocida y tierna.
9. Retira cuidadosamente el arrollado de la olla y déjalo enfriar manteniendo las amarras.
10. Una vez frío, retira el hilo y corta el arrollado en rebanadas. Puede servirse frío o ligeramente tibio, acompañado de papas cocidas, ensaladas o pebre.