Receta de Charquicán

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El charquicán es a base de papa zapallo y carne.

Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanáco, a veces de caballo en Chile. De allí su nombre charqui-can . Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de vacuno.

Según la descripción en Apuntes para la Historia de la cocina chilena, en lengua quechua y aimará el charquikan, es un plato que describe los ingredientes que lleva: Charqui que es carne salada y deshidratada al sol, que luego es tostada directamente en brasas (kankada) y mezclado con salsa o “ahogado” se refiere a rehogado o sofrito típica base para varias preparaciones que consiste en sofreír cebolla picada, tomates, ajíes y especies además de la infaltable color. (cocinartechile.blogspot.com)

RECETA

(3 a 4 pers./60 min.)

8 papas peladas y partidas en 4 500 g. de posta 1/4 kg. zapallo tierno o maduro

3 zanahorias picadas como dados

2 choclos picados

1 taza de porotos verdes partidos

4 tomates partidos con jugo

1/4 kg.de arvejas tiernas

1 cebolla picada fina

1 diente de ajo

1 pimentón

1/2 taza de aceite o grasa o manteca sal, orégano, pimienta, comino, ají de color.

Preparación:

Se hace color, y en ella se fríe la cebolla ajo y aliños. La carne se asa o salta en la sartén y se pica fina, se le agrega la cebolla con su jugo.Las papas partidas en 4 y las demás verduras picadas en forma de dados se cuecen al vapor (Zapallo, zanahorias, porotos verdes).Cocidas se agregan a la carne y cebolla y se pone a cocer a fuego lento. Media hora antes de servir el guiso se le agrega el choclo picado y los tomates con su jugo. Si el guiso está muy seco se le pone 1 taza de agua hirviendo. El pimentón se cuece aparte, se pela y se corta en tiritas delgadas. Al servir el guiso se pone en una fuente y se adorna con franjas de perejil picado, tiritas de pimentón, yemas de huevo duro molidas y clara molida. si se hace con verdadero charqui este se tuesta al horno y se machaca bien, lo demás igual.

Gentileza del canal de Peterflay Peter