Pie de limón

Imagen gentileza de ranisinthekitchen.com

Pie de limón (12-15 personas)

«Soy valdiviana y mi fascinación por la cocina ha pasado de generación en generación. Siempre estoy probando cosas nuevas e inventando otras. Esta receta de pie de limón siempre llama la atención, porque no lleva leche condensada y a todo el que la prueba, le encanta. Espero que les guste». Martita von Bischoffshausen, 64 años. Calera de Tango.

RECETA

Ingredientes
Para la masa:

• 100 g margarina
• 1 huevo
• 1 cucharada. azúcar flor
• 1 1⁄2 taza harina
• 1 cucharadita. polvos de hornear
  Para el relleno:
  1⁄2 taza maicena
• 2 tazas agua
• 1 1⁄2 tazas azúcar
• 4 yemas
• 2 limones, la ralladura
• 1 cda. mantequilla
• 1⁄3 taza jugo de limón

Para el merengue:

• 4 claras de huevo
• 1⁄2 taza azúcar

Preparación:

Precalentar el horno a temperatura media. Para preparar la masa, batir la margarina con el huevo, añadir el azúcar, la harina y los polvos. Mezclar bien para formar una masa un poco pegajosa. Untar los dedos en harina para trabajarla más fácilmente. Uslerear para que quede delgada y disponerla en un molde circular. Refrigerar mientras se prepara el relleno. En un bol, disolver la maicena en una taza de agua fría; añadir otra taza de agua caliente y el azúcar, revolver y verter en una cacerola peque- ña. Cocinar a fuego medio unos 5 minutos, revolviendo constantemente con un batidor manual para que espese sin apelotonarse. Retirar del fuego y agregar las yemas, la ralladura y el jugo de limón y la mantequilla, sin dejar de batir hasta incorporar bien. Vaciar el relleno sobre la masa cruda y hornear hasta que las orillas de la masa empiecen a tomar color. Mientras tanto, batir las claras y el azúcar para obtener un merengue firme. Retirar el molde del horno y cubrir el pie con el merengue. Devolverlo al horno hasta que el merengue comience a dorarse. Sacar del horno y dejar enfriar para servir.

Nota: Las imágenes son sólo ilustrativas.

Credito:  Memoria Chilena ¡PARA CHUPARSE LOS DEDOS!- Recetas de familia

Imagen gentileza de: midiariodecocina.com